Categorie: Recipies

Recept:
Voor 8/12 personen

Ingrediënten:

– 120 gram gepelde walnoten
– 185 gram roomboter
– 2 eetlepels walnotenolie
– 220 gram fijne kristalsuiker
– 120 gram gemalen amandelen
– 4 eieren
– 90 gram bloem
– 1/2 theelepel vanille-extract
– rasp van 1 citroen
– 1,5 theelepel gedroogde lavendelbloempjes
– 600 gram abrikozen, gehalveerd en ontpit
– zout

Voor het glazuur:
– 50 gram poedersuiker
– 1 eetlepel citroensap

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Maal de gepelde walnoten in je keukenmachine tot een grof poeder en zet apart.
– Doe de roomboter, walnotenolie, suiker en gemalen amandelen in een keukenmachine en meng, totdat je een bleek luchtig mengsel hebt.
– Klop de eieren 1 voor 1 los en giet vervolgens het losgeklopte ei ook 1 voor 1 door het roombotermengsel.
– Zet de keukenmachine uit en spatel de walnoten, bloem, vanilleextract, citroenrasp,1 theelepel lavendelbloempjes en een snuf zout door het ei-roombotermengsel.
– Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.
– Druk de abrikozen op hun zij in een lepeltje,lepeltje stijl dakpansgewijs rondom in het beslag.
– Bak de taart 60 minuten in de oven. Check dan even of de bovenkant niet te donker aan het worden is. Zo ja, leg er dan wat aluminiumfolie overheen. Bak de taart nog een kwartiertje (dus in het totaal een uur en een kwartier).
– Maak de glazuur: meng de suiker goed met het citroensap en bestrijk daar de taart mee, zodra je hem uit de oven haalt. Laat hem dan helemaal afkoelen.
– Bestrooi de taart vlak voor het serveren met de resterende lavendelbloempjes. Enjoy!

Bron: Dit recept komt uit het fantastische kookboek Plenty More van Ottolenghi

2 stuks Gevogelte filets
150 gr Foie Gras, rauw
10 gr Morilles, gedroogd
2 stuks sjalotten, gesnipperd
2 dl slagroom
2 dl gevogelte fond
200 gr spinazie
1 dl witte wijn
peper
zout
100 gr Roomboter, koud
eventueel wat dragon

1. Week de morilles in wat lauw water voor ongeveer een uur.
Sla de filets plat tussen twee laagjes huishoudfolie met een deegroller en bestrooi met peper en zout. Smeer de binnenkant van de rouleau in met eiwit en beleg het met spinazieblaadjes. Leg op 1/3 van de filet over de hele lengte een stuk rauwe foie gras met peper en zout van 2 cm ongeveer. Rol de rouleau strak op in huishoud folie.
2.Saus: Laat de gesnipperde sjalotten wat fruiten in de olijfolie en blus af met de witte wijn als ze glazig zijn. Iets inkoken en vervolgens de fond toevoegen.
Hussel de morilles in het week water een beetje zodat het zand in het weekwater terecht komt en leg de morilles op een bordje. Zeef het weekwater met een stukje keukenpapier in een zeef (zand moet eruit) en voeg het zuivere weekwater toe aan de saus.
Kook de saus in tot 1/3. Voeg de slagroom toe en kook in to de gewenste dikte. Eventueel afmonteren met koude roomboter.
3. Om de rouleau gaar te krijgen zijn er 2 opties:

1) Doe de rouleaus in de stoomoven voor 12 – 14 minuten.
2) Doe de rouleaus in een vacuümzak en in de saus vide op 65 graden voor 50 minuten.

4. Kook voor de laatste 5 minuten de morilles mee in de saus.
Snij de rouleaus in de lengte door, zodat je mooi de spiraal ziet.

Serveer in diepe warme borden.

Ingrediënten
4 stuks plastic koffiebekertjes
2 blaadjes gelatine
300 gram Griekse yoghurt (bakken van 500 g bij AH)
250 ml bekers slagroom (à 250 ml)
75 gram gr suiker
Colli
150 gram gr frambozen plus wat extra voor de garnering.
20 gram gr suiker
1 eetlepel dl kokend water
citroensap
Grand Marnier
½ bosjes bosje munt

1. Week de gelatine in koud water 5 min.
Breng in een steelpan de slagroom met de suiker aan de kook en roer tot deze is opgelost. Houd het geheel nog 3 min tegen de kook aan. Knijp de gelatine uit terwijl je de pan van het vuur haalt en laat de gelatine in de hete room oplossen. Zet de pan in een spoelbak met ijskoud water en laat het roommengsel 5 min. afkoelen tot het lobbig wordt.

2. Roer in een kom de yoghurt los en roer het roommengsel erdoor. Schep het mengsel in de bekertjes (niet helemaal vol)en zet dit 1½ uur in de koelkast totdat de puddinkjes stevig zijn.

3. Los de suiker al roerend op in een maatbeker met kokend water en laat afkoelen. Doe de frambosen in een kom en pureer met de staafmixer. Doe de siroop erbij en mix goed dooreen. Giet de saus in een zeef en druk de massa met de bolle kant van een lepel door de zeef. Breng de saus op smaak met wat citroensap en een scheutje Grand Marnier.

4. Zet de vormpjes op een bord, prik er aan de bovenkant een gaatje in, knijp een beetje en laat de puddinkjes op het bord glijden.
Schep de frambosencouli er over en er om. Strooi er wat frambosen om en garneer met een muntbladje.

Zeeduivel medaillons met bacon, safraansaus en dubbelgedopte tuinbonen.
4 portions

Ingrédients
800 g  zeeduivel-staartjes (que de Lotte)
peper en zout naar smaak
8 plakken rauwe ham (de pancetta was te zout)
15 ml (1 el) olijfolie
1 teentje knoflook, grof gesnipperd
1 takje rozemarijn
Peterselie
Rode peperkorrels ( geplet )

Bereiding
Fileer de vis en maak eventueel van de graat en afsnijdsels een visfond.
Leg twee filets om en om op elkaar en zout en peper ze. Strooi er wat rozemarijn  en peterselie over. Rol elke dubbele filet  in twee of drie plakken rauwe ham en steek vast met een prikkertje of doe er een touwtje om.
Verwarm olijfolie in een anti-aanbakpan op zacht vuur en laat de rozemarijn en de knoflook gedurende enkele minuten bakken om hun smaak af te geven.
Bak de medaillons gedurende ca 10 minuten aan alle kanten in de hete olie totdat de bacon knapperig is en de vis van binnen glazig is en licht stevig aanvoelt. Houdt de vis warm in een oven van 65 graden.

Voor de saus :

2 el olijfolie
1 sjalotje gesnipperd
2 dl visfond
2 dl slagroom
zout en peper
8 draadjes saffraan
Koude boter

Fruit de sjalot ca 3 minuten in de olie tot ze glazig wordt en voeg dan de visfond toe kook in tot de helft.
Voeg de room toe en kook opnieuw tot de helft in en voeg halverwege de saffraan draadjes toe. Maak af met peper en zout.

De tuinbonen :
1  kg tuinbonen

Dop de tuinbonen en zet de gedopte bonen op met een bodempje water en wat zout.
Laat twee minuren koken, giet af en spoel koud. Dop de bonen nu voor de tweede keer en doe ze in een pannetje met een klontje boter. Verwarm de bonen op zacht vuur net voor het drenzen van de borden.

De borden :

Snijd de vis in medaillons.
Leg in het midden van de borden twee medaillons en schenk er een beetje saus omheen. Leg wat losse boontjes in de saus en strooi er wat gekneusde rode peperkorrels overheen.
Bon appetit

Op het plaatje met een doperwten pannacotta, maar op een heet bord smelt ie.!